Ensalada Mediterránea de Quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pepino pequeño, cortado en cubitos
  
• 1 tomate grande, cortado en cubitos
• 1/4 de cebolla roja, picada finamente
• 1/4 de taza de aceitunas negras, rebanadas
• 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en agua fría. Luego, colócala en una cacerola con las 2 tazas de agua. Llévala a la estufa y cocínala a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo.

2. Prepara los vegetales. En un tazón grande, mezcla el pepino, el tomate, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta.

3. Una vez lista la quinoa, déjala enfriar durante algunos minutos y luego incorpórala al tazón con los vegetales.

4. Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente. Bate bien todos los ingredientes hasta que estén combinados.

5. Vacía el aderezo sobre la ensalada y mezcla moderadamente para confirmar de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6. Espolvorea un poco de perejil picado por encima para un toque final.

 ¡A disfrutar! Esta ensalada es perfecta para llevarla con todo tipo de comida. Nos vemos en otro post más con otra receta nueva, ya que, en Recetas de Cocina Saludables siempre tendremos ¡Las mejores recetas para los mejores momentos!.

Referencia: Ensalada con Quinoa y Feta (29 de abril de 2024) Recuperado de https://mandolina.co/recetas/ensalada-mediterranea-con-quinoa-y-feta/